我們所說的特色菜餐廳一般都是有地方特色或者當?shù)靥厣?,一般不像其他的餐廳,只有一兩道屬于本餐廳的特色菜。特色菜餐廳因為不同于一般餐廳,菜譜也一定是不同的,結合專業(yè)菜譜制作的技巧,那么特色菜餐廳菜譜應該怎么設計呢?
首先,明確餐廳菜品種類。菜譜所刊登的就是菜品,要想將一本菜譜內(nèi)容展現(xiàn)的完整,那么明確菜品種類那是非常重要的一步。比如四川劍門關的豆腐宴,蜀南竹海的全竹宴等,他們主打的特色就是本地菜——以豆腐和竹子為主,在菜譜的設計中,首先對特色菜概括介紹,接著將特色菜品排列在前,并且進行較詳細的概括介紹,后幾頁再展示一些比較常見的特色菜,這樣菜品種類較豐富,可供消費者選擇。
接著,對餐廳風格的把握,進行餐飲行業(yè)的vi風格化設計工作。餐廳的經(jīng)營風格是菜譜風格設計的大致方向,因為菜譜要作為餐廳的形象,那么搭配是不可少的,一般菜譜的設計要和餐廳的裝修風格、餐廳的菜品顏色,甚至還包括員工的服裝等相搭配,這樣設計出來的菜譜才能算是餐廳形象的展現(xiàn)。餐廳風格什么樣,菜譜可以選擇同色系來展示,也可直接將特色菜品作為設計元素來使用。
最后,菜譜的美感設計。在對菜譜大體設計之后,為了增加其視覺上的美感,我們需要進行一些美感設計,可以從對稱與平衡、空間表現(xiàn)、立體感表現(xiàn)等幾方面來深化,對菜譜進行一些渲染,使得整體設計增光添彩。
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