06級西南財(cái)大經(jīng)濟(jì)工程學(xué)院畢業(yè)紀(jì)念冊-同學(xué)錄
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一次優(yōu)秀的菜譜制作，可以為餐飲企業(yè)帶來積極作用，對餐廳菜品介紹和餐飲文化展示都有很大作用。熟悉菜譜制作方法，那么在一本菜譜制作中有哪些工作內(nèi)容呢？
菜譜畫面的內(nèi)容主要是完整的菜品和豐富的圖片，通過菜譜畫冊的創(chuàng)意設(shè)計(jì)，將餐廳經(jīng)營文化和理念滲透在菜譜設(shè)計(jì)中，展示餐飲企業(yè)的文化和精神。制作好菜譜需要一些必備的素質(zhì)。
1、對食品材料的認(rèn)識
熟悉各類食品原材料的分類、功能、屬性，還有材料的產(chǎn)地和價(jià)格等內(nèi)容；對制作菜肴的知識有一些了解，了解它們的制作方法，在色香味上的搭配、以及食品的營養(yǎng)成分等。
2、對餐廳自身的認(rèn)識
餐廳的生產(chǎn)和服務(wù)設(shè)施、餐廳工作人員的服務(wù)項(xiàng)目，還有餐飲文化的品牌發(fā)展故事，餐廳的裝修等具有企業(yè)vi識別項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，菜譜制作需要結(jié)合這些因素。
3、對客戶和市場的認(rèn)識
制作菜譜，菜品是重點(diǎn)，菜品的設(shè)計(jì)應(yīng)該結(jié)合客戶的需求，了解客戶對菜品的追求，其他方面的餐飲習(xí)慣、餐飲體驗(yàn)、市場競爭關(guān)系、菜品變化等因素，都是在制作菜譜需要考慮的問題。
4、菜譜版面的創(chuàng)意設(shè)計(jì)
菜譜畫冊設(shè)計(jì)具有較高的美學(xué)和藝術(shù)表達(dá)的性質(zhì)，符合餐飲企業(yè)的文化和菜品特點(diǎn)，開展菜譜的創(chuàng)意設(shè)計(jì)，比如善于使用菜肴的顏色等因素，增強(qiáng)菜譜畫面感。
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